Receta de arroz negro con gambas

Arroz negro con gambas

El arroz es uno de los ingredientes mediterráneos más demandados por excelencia y hoy en CAMS os enseñamos cómo realizar un delicioso arroz negro con gambas para que sorprendais a vuestros invitados más exigentes.

Ingredientes

  • 100 g de arroz por persona
  • 300 g de gambas peladas
  • 400 g de calamar
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 sobres de tinta
  • 100 ml de aceite
  • Una hoja de laurel
  • Tomate frito
  • Caldo de pescado casero
  • Sal

Ingredientes para el caldo de pescado

  • 150 g. de cabezas y carcasas de gambas o langostinos
  • 100 ml. de vino blanco seco
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 1/2 nabo
  • 1/2 cebolla
  • 2 huesos de rape
  • Espinazo de pescado (bacalao, merluza)
  • 2 litros de agua
  • Aceite de oliva virgen extra

Receta

  1. Para comenzar la receta, limpiaremos el calamar y lo cortaremos en daditos o trozos pequeños que hagan más sencillo el poder comerlos después.
  2. En una olla grande, echamos un fondo de aceite y dejamos precalentar (sigue en el paso 8)
  3. Mientras tanto, iremos preparamos el caldo de pescado. Primero, calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y le añadimos las cabezas y las carcasas de las gambas que hayamos preparado.
  4. Rehogamos a fuego medio alto mientras removemos constantemente. Aplastamos con una cuchara de madera para que suelten los jugos y, cuando comiencen a dorarse, añadimos el vino blanco y dejamos reducir, manteniendo la olla sin tapar para que el alcohol se evapore.
  5. Troceamos las verduras, las añadimos, y removemos. A continuación, introducimos los huesos de rape y el espinazo del pescado y volvemos a remover.
  6. Añadimos un litro de agua y lo llevamos a ebullición. Después, bajamos el fuego al mínimo y dejamos que hierva durante unos 30 minutos.
  7. Transcurrido el tiempo de cocción requerido, colamos el caldo, desechamos las verduras y tenemos nuestro caldo de pescado listo para añadir.
  8. Una vez nuestra olla anterior esté caliente, añadimos la cebolla y un par de ajos troceados, y pochamos durante unos minutos.
  9.  Añadimos la hoja de laurel para darle sabor, los trocitos de calamar y rehogamos hasta notar que el agua se ha evaporado un poco. Añadimos un par de cucharadas de tomate frito, removemos y, por último, añadimos a la mezcla los dos sobres de tinta que teníamos preparados. Removemos una vez más y añadimos el caldo de pescado.
  10.  Dejamos cocer un poco, añadimos 100 gramos de arroz y removemos suavemente.
  11. Cocemos durante 20 minutos fijándonos en que no falte líquido y, tras 15 minutos de cocción, añadimos las gambas peladas. Una vez listo, dejamos reposar 5 minutos y emplatamos caliente. Et voilà! Nuestro arroz negro listo para disfrutar.

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